Ensuite, les escargots sont préparés selon nos différentes recettes : escargots farcis au beurre aillé et persillé, croquilles, terrines, etc.
La préparation des escargots s’effectue en différentes phases : cela demande du temps et le respect des normes sanitaires. Notre élevage est équipé d’un laboratoire de transformation qui s’inscrit dans le cadre de la législation et a obtenu un agrément européen.
Voici les étapes de la préparation :
Ébouillantage,
Parage,
Blanchissage,
Cuisson.
L'héliciculture c'est l'élevage des escargots comestibles. Nous avons choisi d'élever l'espèce des petits-gris Helix aspersa du fait de leur capacité de reproduction en captivité et de leur maturité précoce.
La saison de reproduction se situe de février à mai. Les œufs sont ensuite répartis dans des boites de Pétri où se produiront également les naissances.
Les escargots sont ensuite élevés jusqu’à maturité dans des parcs aménagés proche de leur milieu naturel sous serre.
